正确答案: D

D、主料

题目：所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]白煮能保持原料的本色和（）。

B、原味

[单选题]豆油主要可以用于加工（）。

D、人造黄油

[单选题]下列不属于刀工要求的是（）。

B、随意施刀

[单选题]平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

不向左右移动

[单选题]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

发透