[单选题]适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了（）的经营观念。

正确答案 ：D

物有所值

解析：适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，也要考虑饭店的档次，突出饭店的风格，体现"物有所值"的经营观念。饭店档次不同，反映在客房服务项目上就有多寡之分，在客房服务规格上也有高低之别。

[单选题]菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。

正确答案 ：C

菜肴的名称和定价

解析：标准菜谱的制定，必须确定：①主配料的原料及数量②调味品品种及用量；③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求；④服务程序和要求。

[单选题]下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。

正确答案 ：C

管理人员素质高

解析：饭店设备管理好坏，既直接关系到饭店服务质量的优劣，也直接关系到饭店经济效益的高低。为此，饭店设备管理必须达到的要求有：①设施配套效益高②保证供应，降低消耗；③正常运行故障少；④安全生产无事故。

[单选题]饭店设备使用的基本要求包括三好要求和四会要求，其中四会是针对（）提出的。

正确答案 ：B

操作人员

解析：设备使用的基本要求主要可分为对设备使用部门的要求和设备操作者的要求。"三好"要求是针对设备使用部门提出的，"四会"则是针对设备操作人员提出的。"四会"要求包括：①会使用；②会维护；③会检查；④会排除故障。

[单选题]饭店设备的（）是设备的最佳更新期。

正确答案 ：A

经济寿命

解析：设备的经济寿命又称价值寿命，它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。一般来说，设备的经济寿命是设备的最佳更新期，可以用低劣化数值法求得。

[多选题]下列关于饭店火警处理的表述正确的有（）。

正确答案 ：BCDE

员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救

饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警

发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定

消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救

解析：饭店的报警一般分为两级。一级报警是在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声，这样不至于造成整个饭店的紧张气氛二级报警是在消防中心确认店内已发生了火灾的情况下，才向全饭店报警。

[多选题]如果发生顾客食物中毒事件，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有（）。

正确答案 ：ABD

由于饭店的故意或过失而造成食物中毒，饭店应负全部的法律责任

由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店应当先向顾客赔偿损害，然后再向原食品生产或运输单位追偿损失

由于顾客本身的原因，饭店不承担法律责任

[多选题]饭店工程部必须根据前台的需要，按照（）标准保质保量地供应各种能源。

正确答案 ：ABD

供应的时间

供应的数量

供应的质量

解析：保质保量的标准一般包括三个方面：①供应的时间标准，即何时供应，供应多长时间②供应的数量标准，即供应多少，如送水量、供气量、供电量等；③供应的质量标准，即供应的能源应达到怎样的要求。

[多选题]利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。

正确答案 ：ADE

事后维修

应急维修

故障维修

解析：在设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修。这种修理方法适合于利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的设备。由于此类设备一旦发生缺陷和故障，就会影响服务质量和饭店正常经营，必须及时修复，故这部分维修又称为应急维修或故障维修。

[多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

正确答案 ：

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