[单选题]果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。

正确答案 ：C

C、103～105℃

[单选题]蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。

正确答案 ：B

B、糖制

[多选题]小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）

正确答案 ：ABDE

麸皮

麦渣

麦心

粗粉

[单选题]用于面包发酵的主要微生物是（）

正确答案 ：A

酵母菌

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