正确答案: B

酪蛋白

题目：下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

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[单选题]畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。

糖类

解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]肾功能不全患者经常食用的多糖为（）

麦淀粉

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。