正确答案: A

猪脑

题目：下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

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[单选题]蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

无明显变化

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

[单选题]下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

维生素

解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

[单选题]菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

硒、锌、铁

解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。