正确答案: E

植酸

题目：影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。

解析：植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

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[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

抗生物素蛋白

解析：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

[单选题]米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

赖氨酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。