正确答案: A

造型

题目：茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。

D、白案（或者面案）

[单选题]最适合制汤的猪肉是（）。

猪夹心肉

[单选题]水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。

淡水鱼

[单选题]制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

塌泥

[单选题]鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。

以上都是

[单选题]卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

皮