正确答案: C

C、水粉糊

题目：能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

C、提高菜点销售数量预测水平

[单选题]有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。

D、鱼的用途

[单选题]除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（）。

B、热水烫制

[单选题]淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

以上都是

[单选题]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

滑炒