正确答案: A

正确

题目：引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西洋菜原产于（）。

欧洲

[单选题]筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

突出季节

[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

剔骨