正确答案: AB

造型的手段 造型方式

题目：面点造型手段主要有（）

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[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A、制馅原料

[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

A、水解作用

[单选题]食品变质的原因和条件有（）

食品本身的组织与性质