[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

正确答案 ：B

蛋白质腐败

解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

[单选题]黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。

正确答案 ：C

B1

[单选题]河豚毒素的毒作用机制是（）。

正确答案 ：C

阻断神经兴奋的传导

[单选题]甲基汞主要蓄积的器官是（）。

正确答案 ：C

肾

解析：甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。

[单选题]河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。

正确答案 ：A

神经系统症状

解析：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。 2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。

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