[单选题]膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）

正确答案 ：D

美国

[单选题]黄曲霉的最适产毒温度是（）

正确答案 ：C

25～33℃

[单选题]可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）

正确答案 ：A

日晒

解析：苯并（a）芘对热稳定，几乎不溶于水，但日光及荧光可使其发生光氧化反应。

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

正确答案 ：B

N-羟基化合物

解析：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

[单选题]核黄素缺乏时可以引起（）

正确答案 ：D

脂溢性皮炎

[单选题]叶酸的生理活性形式是（）

正确答案 ：B

四氢叶酸

[单选题]平酸腐败主要表现为（）

正确答案 ：E

罐头内容物酸度增加而外观完全正常

解析：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

[单选题]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

正确答案 ：B

维生素B族

[单选题]骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

正确答案 ：D

维生素D

[单选题]增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）

正确答案 ：A

无机盐

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