正确答案: B

B、全甜

题目：甜菜以其（）的口味区别于所有带咸味的菜。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

D、切割的加工

[单选题]反斜刀法右侧的角度一般是（）。

D、130-140度

[单选题]制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。

开水

[单选题]文武刀的用途广泛，又称为（）

前切后剁刀

[单选题]主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。

清蒸

[单选题]反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。

钝角

[单选题]连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。

跳切