正确答案: B

B、盐

题目：酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]原料的（），烹调时越不容易入味。

B、形状越大

[单选题]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

B、手工

[单选题]芋头件炸好的标准是（）

金黄色，外脆内熟

[单选题]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

骨不带肉

[单选题]冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

蔬菜类