正确答案: A

A、60℃左右

题目：1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。

C、热水

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。

D、但调味工艺起决定性作用

[单选题]银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍城叉形。

圆筒状

[单选题]烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。

燃烧

[单选题]沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

A、盐

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

40%

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

调味

[单选题]吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。

拍粉拖蛋沾面包糠