正确答案: A

香、味、色

题目：调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

C、物理

[单选题]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

[单选题]鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

A、气管、食管

[单选题]酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

老抽

[单选题]将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

0.5～1.5cm