正确答案: A

A、原料品种

题目：配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

A、工具法

[单选题]下列选项中（）不属于刀口种类范畴。

D、剞

[单选题]冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

A、随切随叠

[单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

9：1、8：2、7：3、6：4

[单选题]全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

鸡蛋