正确答案:

题目：由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。

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[单选题]氧分压与血红素的存在状态有密切关系，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。

D、饱和

[单选题]下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

生育酚