正确答案:

题目：湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]中餐茶水服务时，应注意（）。

壶嘴不可对着主人放

[单选题]食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。

D、以上都是

[单选题]按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（）种。

C、23

[单选题]下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（）。

D、食品添加剂

[多选题]烹调加工制作成品食品的保存（）。

A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

[多选题]未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（）。

A、没收违法所得

B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款

D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

[多选题]制作凉菜应当达到（）的要求。

A、专人负责

B、专室制作

C、工具专用、消毒专用

D、冷藏专用