正确答案:

题目：类胡萝卜素按结构特征可分为（）和（）。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为（），虾青素等含氧衍生物称为（）。

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[单选题]在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。

B、pH3

[单选题]（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

B、原花色素

[单选题]下列色素中属于水溶性色素的是（）

C、花青素

[单选题]下列色素不属于叶黄素类的是（）

番茄红素

[单选题]改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

改变成品浓度

[单选题]绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

600～700