[单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

正确答案 ：B

B、放线菌

[多选题]下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

正确答案 ：BCD

改变酶作用的条件

隔绝氧气的接触

使用抗氧化剂

[多选题]下列属于苦味物质的有（）

正确答案 ：AB

生物碱类

苦瓜

[多选题]下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

正确答案 ：ABC

抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化

抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的

根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂

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