[单选题]（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料

正确答案 ：B

B、侧切

[单选题]在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

正确答案 ：B

B、油发

[单选题]下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）

正确答案 ：D

安徽菜

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