[单选题]食品污染可分为（）。

正确答案 ：B

生物性、化学性、物理性

[单选题]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。

正确答案 ：A

鹿花蕈

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是（）。

正确答案 ：D

镰刀菌属

解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

[单选题]大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。

正确答案 ：B

35%～40%

解析：大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%。

[单选题]可来自于体内合成的化学污染物是（）。

正确答案 ：E

N-亚硝胺

解析：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。 2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。 3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

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