正确答案: ABCD

计划职能 组织职能 协调职能 指挥职能

题目：饭店房务管理的职能包括（）。

解析：除ABCD四项外，饭店房务管理的职能还包括激励职能、控制职能。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）是决定菜肴质量的关键环节。

菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

解析：主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。

[单选题]饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。

4

[单选题]如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向（）汇报，并由安全人员保护好现场。

总经理

解析：如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向总经理汇报，并由安全人员保护好现场。经总经理同意后向公安部门报告。

[单选题]下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。

管理人员素质高

解析：饭店设备管理好坏，既直接关系到饭店服务质量的优劣，也直接关系到饭店经济效益的高低。为此，饭店设备管理必须达到的要求有：①设施配套效益高②保证供应，降低消耗；③正常运行故障少；④安全生产无事故。

[多选题]顾客住房，必须办理入住登记手续的原因包括（）。

保证顾客和社会安全的需要

建立客账的需要

保障饭店利益的需要

对顾客服务的需要

解析：顾客住房必须办理入住登记手续，原因在于：①保证顾客和社会安全的需要，即通过住宿登记，查验顾客的身份证件，可以起到有效的防范作用；②对顾客服务的需要，即通过住宿登记，掌握顾客信息，建立顾客档案，为提供优质服务奠定基础；③建立客账、保障饭店利益的需要。