[单选题]饭店市场细分的具体方法不包括( )。

正确答案 ：D

种类变数细分法

[单选题]运用PDCA管理法来控制和提高饭店的质量是一个( )的过程。

正确答案 ：D

循环

解析：提高饭店的服务质量和工作质量需要不断地认识、实践和总结。因此，运用饭店的质量保证体系来控制和提高质量是一个循环的过程。质量管理活动按照计划(Plan)、实施(Do)、检查(Check)和处理(Act)四个阶段来开展。计划--实施--检查--处理四个阶段组成一个循环，可称为PDCA管理法。

[多选题]旅游企业的基本竞争优势主要表现为( )。

正确答案 ：ABE

低成本

差异化

专业化

[单选题]按产品、市场、区域和用户等要素划分成若干事业部，在集中决策的基础上实现分权经营的一种组织形态属于( )制组织结构。

正确答案 ：C

事业部

[多选题]饭店成本费用的构成主要包括( )。

正确答案 ：ACDE

营业成本

营业费用

管理费用

财务费

解析：饭店成本费用是饭店在一定时期内所发生的营业成本和经营费用的总和，它是饭店在业务经营过程中所耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。根据《企业会计制度》及饭店的特点，饭店成本费用则分为营业成本和期间费用，期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用。

[单选题]采购质量管理的首要内容是( )。

正确答案 ：C

检查旅游服务供应单位的服务设施情祝

解析：采购质量管理包括:①服务设施的采购质量管理②服务水平的采购质量管理。其中，采购质量管理的第一项内容是检查旅游服务供应单位的服务设施情祝。良好的服务设施是提供优质服务的首要条件。任何旅游服务都不可能脱离一定的设施条件而存在。

[多选题]旅行社销售渠道的宽度是指销售该旅行社产品的零售网点的数量和分布广度，通常渠道宽度的选择策略包括( )

正确答案 ：BDE

广泛性选择策略

选择性选择策略

专营性选择策略

[单选题]某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为(　)。

正确答案 ：B

2

[单选题]某企业为国有大型旅游企业集团，原以经营饭店业为主，拥有6家高星级饭店，均属全资和控股企业。近几年来，该集团连续兼并了两家旅行社，并投资旅游景点、房地产，成了当地最大、最有实力的旅游企业集团，取得了良好的经济效益。到2005年，该集团拥有总资产38亿元，其中所有者资本投入22.66亿元，向银行贷款l3.54亿元，国家旅游债券1.8亿元，流动负债1.2亿元，长期负债14.14亿元。2005年该集团的饭店业利润总额7.6亿元，而2004年则为6.8亿元。目前，该集团所面临的环境和条件是：一是旅游产业地位上升;二是国家实施宏观调控，各银行出台了控制贷款等政策;三是企业的社会形象良好，有较多的地区和企业希望与该集团合作，发展机会较多;四是产业内竞争加剧，已有2家国际饭店集团拟进入该地区;五是国家对环保的要求进一步提高;六是集团所属饭店的地区分布比较集中;七是集团饭店连锁经营的经验比较缺乏;八是中、高层管理人员短缺。

与2004年相比，2005年该集团的饭店业利润总额增长了( )。

正确答案 ：B

11.76%

[单选题]某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过（ ）为宜。

正确答案 ：B

一个月

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