正确答案: A

二甲胺和三甲胺

题目：下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类的第二限制性氨基酸是（）。

苏氨酸

解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

钙