正确答案: A

正确

题目：热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

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[多选题]下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）

A、剩米饭

B、馒头

[单选题]工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

C、油脂