正确答案: E

鱼肉

题目：何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食物蛋白质生物学价值是指（）

氮储留量／氮吸收量

解析：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。氮储留量即被机体利用的量，氮吸收量指被吸收的量，二者的比值反映蛋白质被利用的程度。

[单选题]机体维生素D的最好来源是（）

晒太阳

解析：该题考查考生对基本知识的理解。根据维生素D在体内合成的途径，判断选择E为正确答案。

[单选题]“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）

膳食结构

[单选题]反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）

生物学价值

解析：首先要明确什么是蛋白质利用的程度，"利用"应是指蛋白质被消化吸收后，能被机体留存的部分，因此答案A、B与E均非正确答案；D是人体蛋白质营养状况指标，但非食物蛋白质利用程度的指标。而生物学价值才是说明蛋白质吸收后被留存体内的程度，即食物蛋白质利用程度。

[单选题]植物油中含亚油酸最低的是（）

椰子油

[单选题]C18:0是（）

饱和脂肪酸

[单选题]下列表述错误的是（）

过渡乳中的蛋白质大量增加

[单选题]下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）

水分

[单选题]河豚毒素的作用机制是（）

阻断神经冲动传导，使神经麻痹