正确答案: ACDE

保证物流畅通，避免交叉碰撞 缩短工作距离，避免劳动的无为消耗 突出中心厨房，有效利用资源 符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

题目：厨房的设计和布局必须达到的要求包括( )。

解析：厨房的设计和布局是确定厨房总体及各部分的规模大小和相互联结，并具体安排厨房各部门的位置及厨房设施和设备的分布。厨房的设计布局，必须达到的要求包括：①保证物流畅通，避免交叉碰撞②缩短工作距离，避免劳动的无为消耗；③突出中心厨房，有效利用资源；④符合安全卫生要求，创造良好的工作环境。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]中国饭店集团要想达到国际先进水平，必须在( )方面有所突破。

专业化管理

资本化运作

跨区域布局

国际化发展

解析：中国饭店集团要想达到国际先进水平，必须在五个方面有所突破：①专业化管理，中国饭店集团首先必须总结国际饭店集团的先进经验，创建一套适合我国国情的饭店集团科学管理体系②跨区域布局，要实现饭店集团的营销与竞争优势，中国饭店集团必须努力打破产权交易、饭店资源整合在区域之间的障碍，实现我国饭店集团的跨区域式发展，形成合理的饭店战略布局；③国际化发展；④资本化运作，我国的饭店集团要真正成长为具有国际竞争力的集团，必须具有强大的资本为后盾；⑤品牌化经营，品牌是饭店的生命，中国的饭店集团要想在世界市场上分得一杯羹，就必须创建自己的品牌，在此层面上与国际饭店集团进行竞争。

[单选题]旅行社企业集团是以( )为基本纽带所形成的多层次结构和具有多种功能的经济组织。

产权关系

解析：旅行社企业集团是指旅行社在市场竞争中为了拓展自己的经营业务、增强自身的竞争能力而形成的企业集团。旅行社企业集团通常由两个以上的企业法人所组成，作为一种经济组织，它以产权关系为基本纽带，形成多层次的组织并具有多种功能。

[单选题]1997年3月，马里奥特花费10亿美元收购了Renaissance Hotel GroupN.U，使其迅速成为真正的全球饭店集团，并使其在国际旅游市场的份额增加一倍。这种扩张方式是( )。

连锁经营

[单选题]旅行社产品价格的构成不包括( )。

旅游意外险

解析：旅游意外险是游客自愿购买的险种。旅行社产品价格的构成有交通费、房费、餐费、门票费、导游翻译费、领队减免费、管理费(国家向旅行社征收)、附加费、综合服务费(旅行社手续费)、不可预见费(因旅行社责任，引起的赔偿费)、保险费。

[单选题]随着知识经济时代的来临和中国加入WTO，未来旅游企业的竞争将进入( )竞争时代。

品牌

[单选题]W·钱·金、勒妮·莫博涅提出的蓝海战略思想认为，实施蓝海战略的关键是( )。

价值创新

[多选题]旅行社产品设计应该遵循( )原则。

以市场需求为导向

以产品质量为保障

以企业实力为基础

[单选题] 2004年11月30日，北京市发展和改革委员会在京召开“关于调整世界文化遗产游览参观点门票价格听证会”后，北京故宫、天坛、颐和园、八达岭长城、定陵、长陵等景点门票纷纷涨价。随后全国不少景点跟着涨价，另一些景点也在酝酿涨价。然而面对2005年“五一”黄金周的到来，不少拟涨价的景点还是推迟了实施日期。与此种情况相反，杭州则于2003年4月将没有围墙、不收门票的西湖还给了广大市民和游客。同年的国际博物馆日，杭州市园林文物局所属的六大博物馆、纪念馆又一次实行免票游览。自此，“免费西湖”成为杭州市旅游惯例。针对免费是否导致亏损的问题，杭州市旅游委员会的关人士指出，按照市政府预先所做的“大旅游”的设想，免费非但没有造成亏损，反而因为游客增加，相关产业获得的盈利比免费前还要多。

一些景点取消黄金周涨价的计划反映出旅游需求具有指向性特点，即（ ）指向性。

时间

[单选题]旅游需求是具备一定( )的人们在一定时期内，愿意按照一定价格购买的旅游产品的数量。

支付能力和余暇时间