正确答案: A

正确

题目：设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

C、涮、煮、烩、炖、汆

[单选题]不属于优质竹笋的特征是（）。

C、节间长

[单选题]花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。

1：4

[单选题]烹调用的液态燃料主要是（）。

煤气

解析：煤气（顾名思义，是气体），气体有一个特性就是在高压的情况下会被压缩成液体，这样可以使一个煤气灌内装的气体更多，更耐用（若是装的气体，那才够用几分钟的），液态的煤气在遇到内外的气压差之后又会恢复成气体供给燃烧。液化气属于煤气的一种。城市居民用的人工煤气、液化石油气、天然气三种统称为“民用燃气”，俗称“煤气”。

[单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

兑汁芡

[单选题]清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。

熟猪油