正确答案: A

正确

题目：熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

B、叫花鸡

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。

D、软嫩

[单选题]下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）

牛蛙

[单选题]樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

熏、蒸

[单选题]下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

糖醋鱼

[单选题]砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。

立放在

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

温水