正确答案: A

正确

题目：混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。

B、化学性

[单选题]在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

C、碱性

[单选题]汆根据介质的不同可分为（）。

C、水汆和汤汆

[单选题]调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

粉、水比例适度

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

内部硬皮