[单选题]餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。

正确答案 ：C

过程复杂

解析：餐饮质量控制难度较大的原因有三个方面：①餐饮是以手工劳动为基础的，菜肴的制作和服务的提高主要靠人的直观感觉来控制，员工的经验、心理状态、生理特征都会对餐饮质量产生影响②顾客的差异大，顾客来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异，这就不可避免地会出现同样的菜肴和服务，产生截然不同的结果；③依赖性强，餐饮质量的好坏依赖市场的供应并受到饭店各方面关系的制约，从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务及水电气供应等，要求环环紧扣，密切配合，稍有脱节，就会产生次品。

[单选题]饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批，并按规定设置消防设施与设备。

正确答案 ：C

公安消防管理机构

[多选题]餐饮毛利率的形式主要有（）。

正确答案 ：ABD

销售毛利率

成本毛利率

内扣毛利率

解析：毛利率是费用率、税率和利润率三者之和，毛利率合理与否，直接关系到客人的满意程度和饭店餐饮的经济效益。餐饮毛利率有两种形式：①销售毛利率，也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率；②成本毛利率，是指毛利额与原材料成本之比的百分率。

[多选题]根据服务顾客，保障安全的原则，饭店对客服务管理关键必须注意（）。

正确答案 ：ACD

制定顾客须知、顾客入住登记、来访顾客管理等制度

严格执行开门制度

加强巡逻检查，发现可疑和异常情况及时处理

[单选题]下列关于药物中杂质的检查及药物纯度的概念，哪一种叙述是正确的（）

正确答案 ：E

以上都不对

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