正确答案: ACD

饭店的优惠幅度太大 采供环节控制不严 厨师管理存在缺陷

题目： A饭店是一家地处经济比较发达的地级市的四星级饭店，有客房235间，并有配套的餐饮、会议和娱乐设施。该饭店的目标市场是：政府的重要接待、境外商务客人、国内高档商务客人。2004年以前，作为当地唯一的高星级饭店，在当地具有很高的知名度，本市几乎所有的政府重要接待活动均在该饭店举行，饭店也取得了良好的经济效益。2005年，本市有一家按五星级标准和一家按四星级标准建造的新饭店开业，而且这两家饭店又聘请了国内著名的饭店集团进行管理，饭店的硬件与软件水平均超过了A饭店。2006年还将有一家按五星级标准建造的新饭店开业。由于新饭店的竞争优势比较明显，加之A饭店自身的一些原因，A饭店的经营出现困境。2005年，该饭店主要财务数据如下：主营业务收入3500万元，其他业务利润45万元，营业外收入l20万元，主营业务成本2450万元，营业费用385万元，主营业务税金及附加175万元，管理费用320万元，财务费用200万元，营业外支出75万元。A饭店存在的主要问题有以下几个方面：1.由于饭店档次的差异，原有的主要客源流失严重。2.为了留住老客户，提高营业收入，饭店采取了一系列的措施，如增加销售人员，采取销售提成奖励，对饭店常客采取房价6折、用餐7折的优惠，举办客户联谊会，高薪聘请厨师，举办美食节，增加广告投入，但这些措施实际效果均不理想。3.由于接待繁忙，饭店开业以来基本上没有进行大的更新改造，饭店设施设备陈旧老化。4.由于已开业的两家新饭店提供了晋升的机会，导致该饭店一部分业务骨干和基层管理人员流失，饭店人才出现了脱节的现象。随着又一家新饭店的建成开业，现在饭店工作的一部分业务骨干和管理人员也有离职的倾向。5.由于饭店经济效益不佳，饭店员工积极性受到影响，管理者也担心员工的流失而放松管理，工作质量和效率呈下降的趋势。如客房部经理看到一位员工进入客房不按规定敲门，未及时纠正，结果导致顾客投诉;采购员贪图方便，不货比三家，导致一些餐饮原料和用品价格偏高;部分厨师责任心不强或技术不过硬，导致顾客退菜的情况时有发生。6.许多顾客反映，总体上饭店服务比较规范，但服务缺乏个性化。7.饭店的餐饮毛利率仅为38%，明显低于同类饭店的水平。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]旅行社采用预算法进行成本费用控制时，应针对各个部门不同的( )制定弹性预算。

业务量

解析：预算法是指把经营成本划分为同销售收入成比例增加的变动费用，不成比例增加的半固定成本费用(半变动成本费用)以及与销售收入增减无直接关系的固定费用，按照业务量来分别制定预算，作为成本控制标准。业务量不同，其成本费用预算也不一样。因此，可以针对不同的业务量制定弹性预算。

[单选题]旅游经济要素的（ ）决定了旅游经济发展的阶段性。

客观性

[单选题]下列各项不属于事故风险的是( )。

旅游服务供应部门擅自提高供应价格

解析：事故风险是指因各种事故的发生给旅行社的经营造成困难或损失的风险。导致事故风险的原因主要包括：①旅行社人员的工作疏忽或过失；②旅游者个人的过失；③相关部门或企业的过失；④犯罪分子的违法行为；⑤不可抗力。A项属于采购合同风险。

[多选题] 2004年11月30日，北京市发展和改革委员会在京召开“关于调整世界文化遗产游览参观点门票价格听证会”后，北京故宫、天坛、颐和园、八达岭长城、定陵、长陵等景点门票纷纷涨价。随后全国不少景点跟着涨价，另一些景点也在酝酿涨价。然而面对2005年“五一”黄金周的到来，不少拟涨价的景点还是推迟了实施日期。与此种情况相反，杭州则于2003年4月将没有围墙、不收门票的西湖还给了广大市民和游客。同年的国际博物馆日，杭州市园林文物局所属的六大博物馆、纪念馆又一次实行免票游览。自此，“免费西湖”成为杭州市旅游惯例。针对免费是否导致亏损的问题，杭州市旅游委员会的关人士指出，按照市政府预先所做的“大旅游”的设想，免费非但没有造成亏损，反而因为游客增加，相关产业获得的盈利比免费前还要多。

杭州西洒脱取消门票后，效益不降反增，这告诉我们不仅要注重微观效益，更要注重目的地的宏观效益。其中后者的主要内容包括（ ）。

旅游业自身获得的经济效益

目的地获得的经济效益

目的地获得的社会效益

目的地获得的生态环境效益

[多选题]双重动力型发展观是指从经济和社会结合的角度，既考虑旅游发展的经济功能又考虑其社会功能。其特征为( )

产业发展由居民需求推进，且这种需求已成为人们生活必需

产业发展由市场机制调节

产业规模大，发展速度低，质量高，效益高

[多选题]根据美国著名营销学家贝里等专家的研究，服务质量的评价标准因素包括( )。

有形性

可靠性

可信性

移情性

解析：美国著名营销学家贝里等人在大量定性研究和对采集的数据进行分析处理的基础上，将服务质量的评价标准因素归纳为五个方面：①有形性；②可靠性；③反应性；④可信性；⑤移情性。

[单选题]旅游资源的根本价值在于其(　)。

吸引游客来访的能力

[单选题]我国旅游业的发展是从接待国际入境旅游开始起步，逐步建立起较为完善的旅游接待体系。随着国家经济实力增强，人民生活水平提高，国内旅游与出境旅游也已经形成一定规模。据最新统计报告显示，2000年我国接待入境旅游者8344万人次，旅游外汇收入162亿美元,国内旅游者人数达7.44亿人次，国内旅游收入3175亿元人民币;出境旅游者达1047万人次。但据可比较数据，1998年，我国接待入境过夜旅游者人数与法国相差4493万人次，国际旅游收入仅及美国的18%;国内旅游收入只及国际旅游收入的2.2倍，与国际水平的8倍相差很大。

我国理想的旅游发展格局的基础是( )。

国内旅游