正确答案: A

豆腐

题目：豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

淀粉

解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

7％～16％

解析：谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

[单选题]属于成酸食物的是（）。

白面包

解析：成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱食物，这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化生成为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸食物，逢年过节，美酒佳肴多是成酸食物，这对健康不利。

[单选题]下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

大蒜

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。