[单选题]英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但渔场并不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。

正确答案 ：D

D、局限性

[单选题]制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

正确答案 ：C

C、澄清度

[单选题]当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。

正确答案 ：A

A、沙门氏菌

[单选题]管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的途径。

正确答案 ：A

A、管理

[单选题]在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

正确答案 ：A

A、食用为本

[单选题]烹调油的使用量以每日膳食总重量的（）为宜。

正确答案 ：D

2%

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