[单选题]超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）

正确答案 ：B

牛奶

解析：牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生H2S的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。

[单选题]酒类中甲醇主要来自于（）

正确答案 ：A

制酒的原辅料

[单选题]HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）

正确答案 ：E

将预防和控制重点前移

[单选题]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）

正确答案 ：C

乳糖

[单选题]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

正确答案 ：B

维生素B族

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