正确答案:

题目：下列选项中哪个不属于中式火腿（）。

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[单选题]供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称（）。

D、四号肉

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

A、先旺火，后文火

[单选题]为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。

C、340～350℃

[单选题]乳脂质中含量最多的成分为（）。