正确答案: D

禽类的存活率

题目：下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

维生素B1

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

[单选题]酒的能量来源有（）。

乙醇

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源

[单选题]关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

猪肉的蛋白质含量最高

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

[单选题]谷类中的B族维生素主要集中在（）。

糊粉层、谷胚

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

维生素D

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

乳清蛋白约占总蛋白质的80％

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

淀粉

解析：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。