正确答案:

题目：面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。

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[单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A、糖

[单选题]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。

A、酸糖法