正确答案: C

嗜热菌

题目：下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]关于沙门菌表述正确的是（）。

被污染食品无感官性状变化

解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[单选题]引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

海产品及盐渍食品

[单选题]最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

腌肉

解析：腌肉最可能含N-亚硝基化合物。

[单选题]黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）。

寄生曲霉

[单选题]下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。

[单选题]河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）。

加碱处理

[单选题]下列化学污染物中可来自于体内合威的是（）。

N-亚硝胺

解析：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。