正确答案:

题目：大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]7岁男孩，夏季突发高热12小时，惊厥3次，面色发灰，四肢凉，血压低，心肺无异常，脑膜刺激征阴性。

[单选题]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

B族维生素

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

蛋中所含铁以血红素铁形式存在

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

[单选题]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

解析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

[单选题]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

胡萝卜素

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

[单选题]米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

赖氨酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。 2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。 5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

胚芽

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

维生素C