正确答案:
题目:谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,
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学习资料的答案和解析:
[单选题]膳食锌最好的食物来源是()。
贝壳类海产品
解析:贝壳类海产品是锌的最好来源,其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。
[单选题]豆类食物中含蛋白质最高的是()。
大豆
解析:大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。但大豆的蛋白质消化率只有65%,而制成豆制品其消化率明显提高,如豆浆消化率为85%。
[单选题]饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是()。
乳糖酶缺乏或活性降低
解析:人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低,导致部分乳糖无法消化,出现不良反应。
[单选题]大豆本身具有以下的特点()。
蛋氨酸含量较低
解析:大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多,蛋氨酸含量较少;大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。