正确答案: ABCD

南京随园菜 曲阜孔府菜 北京谭家菜 东坡菜

题目：官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]饭店一般上（）以示宴会结束。

鲜花

[单选题]餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。

客人右后侧

[单选题]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

原料初加工

[单选题]推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。

中指

[单选题]采购的目标是什么（）。

找到正确的商品

[单选题]某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元。

12.12

[单选题]吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。

100CM

[单选题]中餐人工合成的作料有（）等。

香糟汁、咖喱汁、鱼香汁