正确答案: C

抗生物素蛋白

题目：不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

解析：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]胚乳中下列哪种物质含量最多（）。

碳水化合物

解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

[单选题]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

先切后洗

解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

[单选题]橄榄油中的脂肪酸主要为（）。

单不饱和脂肪酸

解析：1.牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。2.橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。