[单选题]金属硫蛋白合成的主要部位是（）。

正确答案 ：D

肝

解析：金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。

[单选题]蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。

正确答案 ：A

构成机体组织

解析：蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；④维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；⑤维持体液的酸碱平衡；⑥免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；⑧激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。

[单选题]分解蛋白质为肽类的是（）。

正确答案 ：A

胃蛋白酶

[单选题]下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

正确答案 ：C

用牛奶腌渍一段时间

[单选题]水和蛋白质的相互作用不包括（）

正确答案 ：B

亲水相互作用

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