正确答案: B

B、500

题目：综合型饭店，其经营餐位数在多少时，应设有大型厨房？（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

[单选题]前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售；或最大限度地扩大销售，减少积压和浪费；或以合理的方式，建议客人少点行将断档的品种，切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所，莫过于所有出品都必经之关口（）

D、备餐间

[单选题]《食品安全法》明确了生产不符合食品安全标准的食品或者销售的惩罚性赔偿制度，加大了处罚力度，同时还明确了监管部门及其工作人员不作为、乱作为的（）。

问责制

[单选题]HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。

提供依据