正确答案: A

正确

题目：焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。

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[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

B、烹调方法

[单选题]质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色，光洁透亮的燕窝的是（）

白燕

[单选题]（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

黄牛