正确答案: ACDE

假冒商标 商业贿赂 虚假宣传 侵犯商业秘密

题目：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的规定，饭店企业在行为上不得有下列( )行为。

解析：在饭店的竞争中，饭店必须遵守《中华人民共和国反不正当竞争法》和《消费者权益保护法》等法律的规定，坚决杜绝下列行为：①假冒行为，包括假冒商标、产品名称等；②商业贿赂行为；③引人误解的虚假宣传行为；④侵犯商业秘密行为；⑤压价销售排挤竞争对手的行为；⑥不正当有奖销售行为；⑦商业诽谤行为；⑧侵犯消费者权益的行为。

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[多选题]旅游供求矛盾主要表现包括( )。

旅游供求在总量上的矛盾

旅游供求在时间上的矛盾

旅游供求在空间上的矛盾

解析：旅游供求矛盾主要表现在总量上、结构上、时间上以及空间上的矛盾。

[多选题]饭店经营的外部环境主要有( )。

宏观环境

市场环境

行业环境

解析：外部环境是指存在于企业外部，并能对企业运行产生重要影响的因素。从战略制定的角度，主要有三个层面：①宏观环境②行业环境；③市场环境。

[多选题]在拟定零缺陷管理方针时，一般要注意的问题有( )。

明确零缺陷管理的目的和意义

转变观念，动员员工参加

重视单项作业评价

建立表扬、奖励制度

解析：零缺陷管理方针是指导饭店开展零缺陷管理的方向和指针。它以确定开展这一活动的指导思想为主。在拟定这一方针时，一般要注意四个问题：①明确零缺陷管理的目的和意义；②转变观念，动员员工参加；③重视单项作业评价；④建立表扬、奖励制度。

[多选题]对饭店负债的财务处理中，长期负债中计提的利息应计入( )。

工程成本

财务费用

[单选题]某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(　)服务。

分餐式

[单选题]某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

该餐饮部上个月的成本率是：( )。

50%

[单选题]通过外部市场增长态势的分析和自身企业竞争地位的评估来选择适合自身发展战略的战略分析工具称为( )。

战略聚类模型

[单选题]随着市场环境变化而导致的饭店有形资产的升值，称为( )效益。

房产增值