正确答案: A

正确

题目：无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和转移。

D、粘多糖

[单选题]早年发现（）能预防和治疗坏血病，故称之为“抗坏血酸”。

D、维生素C

[单选题]烹制菠菜时，应事先除去（）物质。

草酸

[多选题]“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

清蒸

旱蒸

粉蒸